Dove mangiare vero BBQ americano a Milano

Milano ha visto arrivare negli ultimi anni diversi locali che si richiamano al barbecue americano. Non tutti però lavorano allo stesso modo: tra un hamburger con salsa BBQ e un brisket affumicato per sedici ore c'è la stessa distanza che separa una pizza surgelata da una napoletana a legna. Questa guida spiega cosa cercare e dove trovarlo.

Come riconoscere un vero locale di BBQ

Prima di scegliere, qualche indizio utile:

• Smoker a legna: il barbecue americano nasce dal fumo della legna. Un locale serio dichiara quali legni usa.
• Tempi di cottura: brisket, beef ribs e spalla richiedono molte ore. Se il menù le indica, è un buon segno.
• Tagli classici: brisket, pork ribs, beef ribs, pulled pork. Se mancano o sono solo nei panini, il barbecue è un contorno.
• Bark e smoke ring: crosta scura e anello rosato sotto la superficie.
• Salsa con misura: la carne buona non ha bisogno di essere coperta.
• Contorni americani: coleslaw, pannocchie, baked potato.

Roadside — American BBQ & Beer

Il nostro riferimento principale a Milano è Roadside, in via Pavia 6/2, nella zona di Porta Romana, a pochi passi da Corso Lodi. Il motivo è semplice: è un posto dove il barbecue americano si fa come in Texas, con smoker a legna veri e cotture lunghissime dichiarate nero su bianco.

Cosa ordinare

• Brisket (28 €): punta di petto di manzo cotta 16 ore con legno di ciliegio, servita con cavolo rosso. È il piatto simbolo del Texas centrale e il banco di prova di ogni pitmaster.
• Beef Ribs (24 €): costine di manzo, anche loro 16 ore con ciliegio, con coleslaw.
• Pork Ribs (21 €): costine di maiale glassate, 7 ore con hickory, con cavolo rosso croccante.
• Roadside Burger (16,90 €): smash burger con pulled pork cotto 16 ore, cavolo rosso marinato e pepper ranch.

Oltre a questi ci sono altri burger (Classic, Bacon, Knockout, Hangover, Chicken), i sandwich di pulled pork e pulled chicken, i burrito con ribs o brisket, l'English Roast Beef e il Marinated Salmon. I contorni sono quelli della tradizione: coleslaw, cavolo rosso, pannocchia, baked potato e patate dolci fritte.

Il finale e le birre

I dolci sono fatti in casa e parlano americano: Original NY Cheesecake, Key Lime Pie, Carrot Cake e Brownie. Per bere, alla spina Bud, Hoegaarden e Goose Island, poi Leffe e una selezione di birre artigianali: la Icarus IPA (American IPA, 6%), che con le costine affumicate è un abbinamento da manuale, la Febus Pils in stile Franconia (5%) e la Pintus Red Beer, rossa in stile belga (7%). Ci sono anche una birra senza glutine e un'artigianale analcolica.

Non solo cena

Roadside trasmette le partite di calcio in diretta su Sky Sport sul maxi schermo (info nella pagina partite), organizza eventi e ospita eventi privati, utili per compleanni o cene aziendali. Per chi preferisce mangiare a casa c'è l'asporto e la consegna.

Informazioni pratiche

• Indirizzo: via Pavia 6/2, 20136 Milano
• Orari: lunedì–giovedì 18:30–23:30; venerdì e sabato 12:30–15:00 e 18:30–00:30; domenica 12:30–15:00 e 18:30–23:00
• Telefono: +39 351 596 9024 · 02 9415 9110
• Prenotazioni: online
• Instagram: @roadside_milano

Altri indirizzi da conoscere

Il barbecue americano a Milano ha anche altri interpreti. The Brisket, sulla Ripa di Porta Ticinese ai Navigli, si ispira al barbecue texano e, come suggerisce il nome, ha il brisket affumicato tra le sue specialità. Vale la pena verificare orari e aperture sui canali del locale prima di andare.

Consigli per una serata di BBQ

• Andate in compagnia: il modo migliore per capire il barbecue è ordinare più carni e assaggiare tutto.
• Brisket e costine insieme: manzo e maiale, ciliegio e hickory, per sentire la differenza tra i legni.
• Un contorno acido: coleslaw o cavolo rosso per alleggerire.
• Birra luppolata: le IPA reggono bene grasso e fumo.
• Prenotate nel weekend, soprattutto nelle sere di partita.

In sintesi

Se cercate il barbecue americano autentico a Milano, il criterio è uno: legna, tempo e tagli giusti. Da Roadside trovate tutti e tre, insieme a dolci fatti in casa, birre artigianali e l'atmosfera di un locale americano dove si guarda la partita sul maxi schermo. Il resto lo fa la carne, dopo sedici ore di fumo.