Tecnica
Cos'è il barbecue americano e perché non è una grigliata
Low & slow, fumo di legna e ore di pazienza: cosa distingue il vero barbecue americano dalla grigliata all'italiana e come riconoscerlo a tavola.
Legni per affumicare: hickory, ciliegio, quercia, melo, mesquite
Quale legno usare per affumicare: carattere di hickory, quercia, ciliegio, melo e mesquite, abbinamenti con manzo, maiale, pollo e pesce, ciocchi o chips.
Temperature e tempi per lo smoker: la tabella pratica
Tabella di temperature e tempi per lo smoker: pit tra 107 e 135 °C, temperature al cuore di brisket, costine, pulled pork, pollo e salsicce, come misurarle.
Bark e smoke ring: cosa sono e come si ottengono
La crosta scura (bark) e l'anello rosato (smoke ring) del barbecue: la chimica che li crea, come ottenerli in casa e perché non sono la misura di tutto.
Smoker, kamado o kettle: quale scegliere per iniziare
Offset, kamado, kettle, pellet o bullet: pro e contro di ogni smoker per fare barbecue low & slow a casa, quanto costano in fatica e cosa serve davvero.